การบริโภคอาหารจัดเลี้ยงจะนำมาซึ่งฤดูใบไม้ผลิอีกครั้ง

การบริโภคอาหารจัดเลี้ยงจะนำมาซึ่งฤดูใบไม้ผลิอีกครั้ง

ภายใต้นโยบายดังกล่าว อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงยังได้นำไปสู่จุดเปลี่ยนใหม่อีกด้วย อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงในประเทศจะแสดงการฟื้นตัวแบบใด? หมวดไหนจะฟื้นตัวได้เร็วกว่ากัน?

Xue Yuan หัวหน้านักวิเคราะห์อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของ CITIC Securities ตัดสินว่าหลังจากผ่านไป 1-2 ไตรมาส การบริโภคบริการจัดเลี้ยงในประเทศจะฟื้นตัวค่อนข้างแข็งแกร่ง คาดว่าหมวดที่ฟื้นตัวเร็วขึ้นจะเป็นของว่าง ฟาสต์ฟู้ด เครื่องดื่ม หม้อไฟ เป็นต้น

เมื่อพิจารณาจากจำนวนสาขาที่เปิดในไตรมาสแรกของปี 2564 จำนวนร้านอาหารที่เปิดลดลงอย่างรวดเร็ว และจำนวนร้านอาหารที่ปิดค่อนข้างมาก ตั้งแต่นั้นมา จำนวนร้านค้าที่เปิดดำเนินการในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยงมีแนวโน้มการเติบโต ภายในไตรมาสที่สามของปี 2565 จำนวนร้านอาหารที่เพิ่งเปิดใหม่ในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยงจะสูงถึง 850,000 แห่ง ซึ่งเป็นไตรมาสที่มีจำนวนมากที่สุดเช่นกัน จากนั้นจะค่อยๆ ลดลงทุกไตรมาส ด้วยการสนับสนุนนโยบายและการเปิดสู่โลกภายนอก เราเชื่อว่าความตื่นตระหนกในหมู่ผู้บริโภคจะค่อยๆ คลี่คลายลง หลังจากผ่านไป 1-2 ไตรมาส การบริโภคในตลาดบริการจัดเลี้ยงจะฟื้นตัวค่อนข้างแข็งแกร่ง คาดว่าหลังจากเปิดเสรีประเภทที่จะฟื้นตัวเร็วขึ้นจะเป็นของว่าง อาหารจานด่วน เครื่องดื่ม หม้อไฟ เป็นต้น

ในช่วงสามปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงทั้งหมดได้ผ่านช่วงเวลาแห่งการทดลองที่ยากลำบาก และในที่สุดก็ได้นำไปสู่จุดเปลี่ยน ในด้านหนึ่ง เราควรเข้าใจอัตราการฟื้นตัวหลังการแพร่ระบาด ในทางกลับกัน เราควรเสริมสร้างความมั่นใจและนำความคิดทางธุรกิจของเรากลับไปสู่แนวโน้มการพัฒนาอุตสาหกรรมในระยะยาว

ด้วยเหตุนี้ เราจึงต้องคำนึงถึงแรงผลักดันในระยะยาวของอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงด้วย เราทุกคนรู้ดีว่าการกินเป็นธุรกิจใหญ่ เราค้นหาและพบว่าเนื่องจากความแตกต่างในด้านนิสัยการกินและเงื่อนไขของห่วงโซ่อุปทาน อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงในประเทศต่างๆ จึงมีคุณลักษณะและเส้นทางการพัฒนาของตนเอง ต่อไปเราจะเน้นไปที่อาหารสำเร็จรูป อาหารสำเร็จรูปคืออาหารที่มีระดับการปรุงอาหารที่แตกต่างกันซึ่งผลิตผ่านกระบวนการผลิตแบบอุตสาหกรรม ซึ่งช่วยแก้ปัญหาด้าน B และด้าน C ที่แตกต่างกัน เราเชื่อว่าอาหารสำเร็จรูปจะมีแนวโน้มการพัฒนาในวงกว้างในอนาคตอย่างแน่นอน

ในด้าน B อาหารสำเร็จรูปสามารถช่วยให้บริษัทจัดเลี้ยงลดความต้องการแรงงาน ลดพื้นที่ในครัวด้านหลัง เพิ่มความเร็วในการจัดส่งอาหาร สร้างระบบปฏิบัติการที่ได้มาตรฐาน และบรรลุการลดต้นทุนและเพิ่มประสิทธิภาพได้ในที่สุด หากสามารถทำได้ ก็มีความหวังว่าจะมีอัตราห่วงโซ่ของอุตสาหกรรมจัดเลี้ยงเพิ่มขึ้น

ในด้าน C อาหารสำเร็จรูปส่วนใหญ่ช่วยแก้ปัญหาให้กับผู้บริโภคที่การปรุงอาหารที่บ้านใช้เวลานานและปรุงยากเป็นหลัก เราสังเกตเห็นว่าการแพร่ระบาดได้เร่งการรุกของอาหารสำเร็จรูป C-end ในระยะสั้น แต่หลังจากเกิดโรคระบาด อาหารฝั่ง B ยังคงเป็นที่ต้องการ และยังเป็นทิศทางหลักในความพยายามของบริษัทด้วย ในขณะที่อาหารสำเร็จรูปฝั่ง C จะต้องผ่านกระบวนการเพาะเลี้ยงและปล่อยอย่างสม่ำเสมอ

ในปี 2020 การบริโภคอาหารแช่แข็งต่อหัวของประเทศของฉันจะอยู่ที่ 3.7 กิโลกรัม ซึ่งเทียบเท่ากับระดับของญี่ปุ่นในปี 1975 ส่วนในญี่ปุ่นในปี 2020 การบริโภคอาหารแช่แข็งต่อหัวของประเทศของฉันจะอยู่ที่ 22.6 กิโลกรัม ซึ่งเท่ากับ 6 เท่าของระดับปัจจุบัน จีน. การบริโภคต่อหัวในประเทศยุโรปและอเมริกาโดยทั่วไปจะสูงกว่า 36 กิโลกรัม ซึ่งมากกว่าจีนถึง 10 เท่า

จากการคำนวณของเรา ในปี 2021 ขนาดของผักสำเร็จรูปในประเทศของฉันจะอยู่ที่ประมาณ 350 พันล้าน และคาดว่าจะมีมูลค่านับล้านล้านในตลาดผักสำเร็จรูปในอนาคต ในระยะสั้น ความเชื่อมั่นในการเติบโตของอาหารสำเร็จรูป B-end ภายใต้การจับคู่อุปสงค์และอุปทานจะสูงขึ้น อาหารสำเร็จรูปเกรด C ขึ้นอยู่กับการมีอยู่ของอุปทานที่ดีและยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นของการสุก

ปัจจุบันมีผู้เข้าร่วมในอุตสาหกรรมผักเตรียมไว้มากมายประมาณหกประเภท แต่โดยทั่วไปแล้วรายได้ของบริษัทชั้นนำจะน้อยกว่า 1 พันล้านหยวน และส่วนแบ่งการตลาดที่พวกเขาครอบครองนั้นน้อยกว่า 1%

ในเวลาเดียวกัน หลังจากที่ผู้เล่นเข้าสู่อุตสาหกรรม พวกเขาส่งเสริมการขยายกำลังการผลิตอย่างรวดเร็วในระยะสั้น และการแข่งขันที่เป็นเนื้อเดียวกันก็ชัดเจนเช่นกัน ปัจจุบันอุตสาหกรรมผักปรุงสำเร็จยังอยู่ในขั้นแข่งขันแย่งชิงส่วนแบ่งตลาด และไม่ค่อยมีคนกังวลเรื่องผลกำไรมากนัก ในอนาคต การแข่งขันในตลาดสำหรับอาหารปรุงสำเร็จจะรุนแรงขึ้น และอุตสาหกรรมจะนำไปสู่การสับเปลี่ยน ในท้ายที่สุดแล้ว ตลาด B-end อาจเป็นตลาดแรกๆ ที่ให้กำเนิดบริษัทขนาดใหญ่

ปัจจุบันอุตสาหกรรมผักสำเร็จรูปทั้งหมดอยู่ในขั้นตอนของการพัฒนาที่มีประเภทแต่ไม่มียี่ห้อและรูปแบบที่ยังไม่แน่นอน แต่ละองค์กรจำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์และช่องทางที่สอดคล้องกันโดยพิจารณาจากยีนและทรัพยากรของตนเองเพื่อให้บรรลุการเติบโตอย่างรวดเร็ว และทำซ้ำโมเดลธุรกิจอย่างต่อเนื่องเพื่อสร้างตัวเองในการพัฒนา อุปสรรคระยะยาวและพลังของแบรนด์