“เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร” วัฒนธรรมพื้นบ้าน

“เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร” วัฒนธรรมพื้นบ้าน

วัฒนธรรมพื้นบ้านของจีนมีการใช้เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารตั้งแต่เนิ่นๆ ประวัติการใช้ช้อนมีประมาณ 8,000 ปี และประวัติการใช้ส้อมมีประมาณ 4,000 ปี ในการใช้งาน ส้อมอาหารค่ำ 51 ชิ้นที่รวมเป็นมัดถูกขุดขึ้นมาจากสุสาน Warring States ในเมืองลั่วหยาง มณฑลเหอหนาน หลังจากช่วง Warring States ทางแยกอาจถูกกำจัดออกไป และมีบันทึกและวัตถุจริงเพียงเล็กน้อย การแบ่งงานระหว่างช้อนและตะเกียบมีความชัดเจนมากในสมัยก่อนราชวงศ์ฉิน ใช้ช้อนกิน และใช้ตะเกียบกินผักในซุป "บันทึกเบ็ดเตล็ดของหยุนเซียน" ประกอบด้วย: "เซียงฟานรออยู่ มีจานดอกไม้เคลือบ ตะเกียบเค่อโต่ว และช้อนหางปลา"

เรื่องตลกเกี่ยวกับเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

ในประเทศเพื่อนบ้านของญี่ปุ่น การวางตะเกียบในแนวนอนเป็นเรื่องปกติ แต่สำหรับคนจีนมักจะวางตะเกียบในแนวตั้ง วิธีการวางตะเกียบเพียงอย่างเดียวสามารถเปิดทฤษฎีที่ยิ่งใหญ่ของวัฒนธรรมเปรียบเทียบได้ ที่จริงแล้ว ผู้เขียนเคยเห็นนักวิชาการคนหนึ่งพูดคุยถึงความแตกต่างระหว่างวัฒนธรรมจีนและญี่ปุ่นโดยอาศัยการจัดเรียงตะเกียบ อย่างไรก็ตาม ก่อนจะทำบทความใหญ่ขนาดนี้ มีคำถามง่ายๆ ที่ต้องตอบก่อน เห็นได้ชัดว่าชาวจีนเริ่มนำตะเกียบเข้ามาในญี่ปุ่น แล้วทำไมญี่ปุ่นถึงมีรูปแบบการวางตะเกียบที่แตกต่างจากประเทศของเรา? อนุมานจากประสบการณ์ ไม่น่าจะเป็นไปได้ หลังจากการฟื้นคืนความสัมพันธ์ทางการฑูตระหว่างจีนและญี่ปุ่น อาหารญี่ปุ่น เช่น หม้อไฟเนื้อและซูชิก็เข้าสู่จีน เมื่อต้องเผชิญกับอาหารญี่ปุ่นเป็นครั้งแรก คุณต้องเรียนรู้วิธีการรับประทานอาหารและมารยาทบนโต๊ะอาหารที่ถูกต้องก่อน ไม่เพียงแต่ในประเทศจีนเท่านั้น เมื่อผู้คนแนะนำเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารจากต่างประเทศ พวกเขามีความคิดร่วมกัน นั่นคือ ใช้เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารด้วยวิธีที่แท้จริงมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ และเช่นเดียวกันกับการแนะนำมีดและส้อมสำหรับอาหารตะวันตก ในเรื่องนี้ชาวญี่ปุ่นโบราณก็ไม่มีข้อยกเว้น หากชาวญี่ปุ่นเปลี่ยนวิธีการใช้ตะเกียบเมื่อนำมาใช้ อย่างน้อยก็ต้องพิสูจน์ได้ว่าจีนวางตะเกียบในแนวตั้งมาตั้งแต่สมัยโบราณ

ในเรื่องนี้ผู้เขียนเคยมีสมมติฐานว่า เมื่อพิจารณาจากการที่ตะเกียบญี่ปุ่นวางในแนวนอน มีแนวโน้มมากที่บรรพบุรุษของเราจะวางตะเกียบในแนวนอนในสมัยโบราณด้วย ในประวัติศาสตร์อันยาวนาน ด้วยเหตุผลบางประการ ตะเกียบของจีนถูกวางในแนวตั้ง ในขณะที่ญี่ปุ่นยังคงรักษารูปลักษณ์เดิมไว้ เพื่อยืนยันสมมติฐานนี้ ผู้เขียนได้ศึกษาเอกสารต่างๆ แต่ก็ไม่พบเบาะแสใดๆ มาระยะหนึ่งแล้ว เมื่อคิดให้รอบคอบแล้ว มันก็ไม่ใช่เรื่องน่าเหลือเชื่อ ปกติจะไม่มีใครใส่ใจในรายละเอียดต่างๆ เช่น วิธีวางตะเกียบ ไม่ต้องพูดถึงการบันทึกสถานการณ์ในขณะนั้น

เมื่อการสำรวจวรรณกรรมไม่พบสิ่งใด ผู้เขียนพบหลักฐานจากจิตรกรรมฝาผนังของราชวงศ์ถังโดยบังเอิญ ในปี 1987 มีการพบจิตรกรรมฝาผนังหลายภาพในสุสานของราชวงศ์ถังตอนกลางที่ขุดพบในหมู่บ้านหนานลี่หวาง เทศมณฑลฉางอัน มณฑลส่านซี (ปัจจุบันคือเขตฉางอัน เมืองซีอาน) และหนึ่งในนั้นพรรณนาถึง ฉากจัดเลี้ยง จากภาพจะเห็นได้ชัดเจนว่าตะเกียบวางอยู่ในแนวนอนบนโต๊ะอาหารเตี้ย

หลักฐานไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้น ในฉากงานเลี้ยงที่ปรากฎในภาพจิตรกรรมฝาผนังในถ้ำ 473 ของถ้ำม่อเกาในตุนหวง ตะเกียบและช้อนถูกวางในแนวนอน นอกจากนี้ ภาพจิตรกรรมฝาผนังที่แสดงฉากงานแต่งงานในถ้ำที่สองและห้าในยู่หลินก็เป็นหลักฐานตามสถานการณ์เช่นกัน แม้ว่าภาพจะเสียหายและมองเห็นได้เพียงบางส่วนเท่านั้น แต่ก็เห็นได้ชัดว่าตะเกียบที่อยู่ตรงหน้าชายคนนั้นถูกวางในแนวนอน วัสดุรูปภาพเหล่านี้พิสูจน์ให้เห็นว่า อย่างน้อยก่อนราชวงศ์ถัง ตะเกียบจีนถูกวางในแนวนอน

วิวัฒนาการของราชวงศ์ซ่งและหยวน

แต่เมื่อไหร่ที่ตะเกียบที่วางในแนวนอนกลายเป็นแนวตั้ง? หลี่ ซ่างหยินแห่งราชวงศ์ถังชี้ให้เห็นใน "รูปลักษณ์ที่ชั่วร้าย" ในเล่ม "การรวบรวมเบ็ดเตล็ดของอี้ซาน" ว่าในบรรดาพฤติกรรมที่หยาบคาย พฤติกรรมที่ธรรมดาที่สุดก็คือ "ตะเกียบแนวนอนบนชามซุป" (วางตะเกียบในแนวนอนบนชาม) . แม้ว่านี่จะเป็นนิสัยที่ไม่ดีที่ถูกประณามโดย "การรวบรวมเบ็ดเตล็ดของ Yishan" แต่ก็ไม่สามารถพิสูจน์ได้ว่าความคิดเห็นของ Li Shangyin แสดงถึงสามัญสำนึกของสังคมในเวลานั้น เช่นเดียวกับที่นักวิจารณ์สมัยใหม่จงใจวิพากษ์วิจารณ์ประเพณีทางโลกที่ไม่น่าดู พวกเขาเพียงแค่วิพากษ์วิจารณ์สามัญสำนึกและมารยาททางสังคมจากความชอบและไม่ชอบส่วนตัว นอกจากนี้ นิสัยที่ไม่ดีของ Li Shangyin ยังหมายถึงการวางตะเกียบในแนวนอนบนชาม ไม่ใช่การวางตะเกียบในแนวนอนบนโต๊ะ ประการที่สอง หากวางตะเกียบตรงๆ ในขณะนั้น ตะเกียบก็จะวางตรงเมื่อวางบนชามด้วย สรุปได้ว่าในเวลานั้นตะเกียบมักจะวางในแนวนอนบนชาม

ในความเป็นจริง เมื่อ Liang Zhangju แห่งราชวงศ์ชิงพูดคุยเกี่ยวกับประเด็นนี้ในเล่มที่ 8 ของ "Continued Talk on the Waves" ครั้งหนึ่งเขาเคยให้การเป็นพยานว่าประเพณี "การแขวนตะเกียบบนชามซุป" ยังคงสืบเนื่องมาจากรุ่นต่อ ๆ ไป กล่าวกันว่าการวางตะเกียบในแนวนอนบนชามเป็นการแสดงออกถึงความถ่อมตัวของการรับประทานอาหารเสร็จเร็วกว่าผู้เฒ่าและหัวหน้า ในสมัยราชวงศ์หมิง Ming Taizu เกลียดประเพณีนี้ และหลังจากนั้นก็ถือว่าเป็นเพียงพฤติกรรมที่หยาบคายเท่านั้น

ตามคำบอกเล่าของเหลียง จางจู ในสมัยราชวงศ์หมิง ถือเป็นการหยาบคายที่จะวางตะเกียบไปด้านข้างหลังมื้ออาหาร สันนิษฐานว่ามีความเกี่ยวข้องกับสิ่งนี้ การวางตะเกียบในแนวนอนก่อนมื้ออาหารกลายเป็นเรื่องต้องห้ามในเวลานั้น และอาจคาดเดาได้ว่านิสัยการวางตะเกียบในแนวตั้งไม่ได้เกิดขึ้นจนกระทั่งหลังราชวงศ์หมิง

แต่นี่ไม่ใช่กรณี ในวัด Kaihua ในเมือง Gaoping มณฑลชานซี มีจิตรกรรมฝาผนังสมัยราชวงศ์ซ่งที่มีชื่อว่า "เรื่องราวของเจ้าชายแห่งความดี" ภาพฝาผนังไม่ค่อยชัดแต่ยังเห็นว่าวางตะเกียบตั้งตรง

อีกม้วนหนึ่งชื่อ "งานเลี้ยงตอนเย็นของฮั่นซีไจ๋" เป็นผลงานของกู่หงจง จิตรกรแห่งห้าราชวงศ์ ซึ่งบรรยายถึงชีวิตของฮั่นซีไจ๋ รัฐมนตรีแห่งราชวงศ์ถังใต้ ผู้มีความสุขอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม จากผลการวิจัยใหม่ที่ตีพิมพ์ในปี 1970 สามารถอนุมานได้จากวิธีการวาดภาพ เสื้อผ้า และการเคลื่อนไหวของตัวละครในภาพวาดว่าไม่ได้ถูกสร้างขึ้นในราชวงศ์ถังใต้ แต่ในสมัยราชวงศ์ซ่งตอนต้น (Shen Congwen , 1981)

จริงๆ แล้ว "รูปภาพงานเลี้ยงอาหารค่ำ Han Xizai" มีอยู่หลายเวอร์ชัน โดยมีรายละเอียดที่แตกต่างกันเล็กน้อย ไม่เห็นตะเกียบในรุ่นที่รวบรวมโดยพิพิธภัณฑ์พระราชวัง มีตะเกียบอยู่บนลายน้ำของบล็อกไม้ของ Rongbaozhai และวางตะเกียบในแนวตั้ง เหตุใดตะเกียบจึงปรากฏในภายหลัง? ตะเกียบเป็นส่วนหนึ่งของภาพวาดต้นฉบับหรือถูกเพิ่มเข้ามาโดยคนรุ่นหลัง? ไม่สามารถแน่ใจได้ในขณะนี้ แต่โดยสรุป ธรรมเนียมการวางตะเกียบตั้งตรงนั้นปรากฏหลังสมัยราชวงศ์ซ่ง และไม่น่าจะมีปัญหากับเรื่องนี้

ใน "Shi Lin Guang Ji" ที่รวบรวมโดย Chen Yuanliang ในสมัยราชวงศ์ซ่ง มีภาพประกอบที่บรรยายถึงเจ้าหน้าที่ชาวมองโกเลีย "กำลังเล่น Double Six" ฉบับดั้งเดิมของ "Shi Lin Guang Ji" ไม่ถูกต้อง และมีฉบับเสริมออกในสมัยราชวงศ์หยวนและมีการเผยแพร่อย่างกว้างขวาง ภาพประกอบผสมกับผลงานจากราชวงศ์หยวน กล่าวคือ ในสมัยราชวงศ์ซ่ง และล่าสุดในราชวงศ์หยวน ประเพณีการวางตะเกียบตั้งตรงกลายเป็นธรรมเนียมไปแล้ว

ในสมัยราชวงศ์หมิง เทคนิคการพิมพ์มีความก้าวหน้าอย่างมาก และมีการตีพิมพ์หนังสือพร้อมภาพประกอบจำนวนมาก ภาพประกอบหลายชิ้นมีโต๊ะรับประทานอาหาร และตะเกียบในภาพก็วางตั้งตรงโดยไม่มีข้อยกเว้น ภาพประกอบของ "The Story of Jin Bi" (เรียบเรียงโดย Zheng Yiwei) ที่ตีพิมพ์ในสมัยว่านหลี่เป็นตัวอย่างหนึ่ง

จากเสื่อถึงโต๊ะ

ตลอดประวัติศาสตร์ อาหารและวิถีชีวิตของผู้คนได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ระหว่างราชวงศ์ถังและราชวงศ์ซ่ง ในสุสานของราชวงศ์ฮั่นตะวันออก มีการใช้อิฐผนังจำนวนมากที่แกะสลักด้วยรูปคน ปลายด้านหนึ่งของการรับประทานอาหารและนิสัยการกินในขณะนั้นสามารถทราบได้จากภาพบุคคลดังกล่าว ใน "ภาพเหมือนการเดินทางและการจัดเลี้ยง" ที่ค้นพบในเมืองเฉิงตู เสฉวน มีฉากงานเลี้ยงของราชวงศ์ฮั่นตะวันออก ผู้เข้าร่วมรับประทานและดื่มเครื่องดื่มโดยนั่งบนเสื่อ และจัดจานอาหารไว้บนโต๊ะอาหารขาสั้น วัสดุเหล่านี้แสดงให้เห็นว่า เก้าอี้และโต๊ะไม่ได้ใช้เช่นเดียวกับจีนและญี่ปุ่นในสมัยราชวงศ์ฮั่นตะวันออก

ในภาพจิตรกรรมฝาผนังใน Wangcun, Nanli, Shaanxi ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เจ้าบ้านและแขกไม่ได้นั่งอยู่บนเสื่อ แต่อยู่บนม้านั่งขาสั้น และโต๊ะรับประทานอาหารยังคงเป็นโต๊ะขาสั้น จะเห็นได้ว่าตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง ผู้คนไม่นั่งบนเสื่ออีกต่อไป

เพื่อให้เข้าใจขนบธรรมเนียมและนิสัยของราชวงศ์ถัง "Gong Le Tu" ที่รวบรวมโดยพิพิธภัณฑ์พระราชวังแห่งชาติในไทเปถือเป็นวัสดุสำคัญที่ไม่สามารถละเลยได้ ภาพวาดที่มีอยู่เป็นสำเนาของราชวงศ์ซ่ง และต้นฉบับเสร็จสมบูรณ์ในกลางราชวงศ์ถัง (Shen Congwen, 1981) “ภาพดนตรีในวัง” บรรยายภาพขุนนางในราชสำนักดื่มชาขณะฟังเพลง จะเห็นได้จากภาพวาดว่าการใช้เก้าอี้และโต๊ะในชีวิตในศาลเป็นเรื่องธรรมดา

"ภาพฆ้อง" นี้สร้างขึ้นในยุคเดียวกับจิตรกรรมฝาผนังสุสานใน Wangcun, Nanli, Shaanxi ทั้งในสมัยราชวงศ์ถังกลาง แต่เมื่อเปรียบเทียบทั้งสองแล้วจะพบว่ารูปทรงและการใช้งานของโต๊ะและเก้าอี้แตกต่างกัน เห็นได้ชัดว่าสิ่งของในชีวิตประจำวันและการใช้งานแตกต่างกันในชั้นเรียนที่แตกต่างกัน

แล้วธรรมเนียมการรับประทานอาหารที่โต๊ะแบบเดียวกับที่เป็นอยู่นี้เริ่มต้นเมื่อไร?

เมื่อดู "ภาพงานเลี้ยงกลางคืนฮั่นซีไจ๋" อีกครั้ง จะเห็นว่าการใช้เก้าอี้และโต๊ะในสมัยราชวงศ์ซ่งก็ประมาณเดียวกับในปัจจุบัน แน่นอนว่าภาพวาดนี้แสดงให้เห็นข้าราชการระดับสูงที่อาศัยอยู่ในศูนย์กลางอำนาจ และชีวิตของพวกเขาก็ไม่มีใครเทียบได้กับชีวิตของคนธรรมดาทั่วไป แล้วชีวิตของคนทั่วไปในสมัยนั้นเป็นอย่างไร?

ในบรรดาจิตรกรรมฝาผนังที่ค้นพบจากสุสานของราชวงศ์ซ่ง มีภาพที่เรียกว่า "งานเลี้ยง" บุคคลในภาพคือเจ้าของหลุมศพซึ่งไม่ทราบตัวตน เมื่อดูจากเสื้อผ้าและของใช้ในชีวิตประจำวัน ดูเหมือนไม่ใช่ชนชั้นสูง แต่พวกเขาก็จ้างคนด้วย สันนิษฐานว่ามีสถานะและความแข็งแกร่งทางเศรษฐกิจอยู่บ้าง อาจเป็นเจ้าหน้าที่ระดับล่างหรือนักธุรกิจขนาดเล็ก แตกต่างจากเก้าอี้และโต๊ะที่สวยงามใน "Han Xizai Night Banquet" เก้าอี้และโต๊ะใน "Banquet" ค่อนข้างหยาบ แต่จากจิตรกรรมฝาผนังนี้จะเห็นได้ว่าเก้าอี้และโต๊ะถูกใช้อย่างแพร่หลายในชีวิตประจำวันของคนทั่วไปในสมัยราชวงศ์ซ่ง

การจัดวางตะเกียบและมีดโต๊ะอย่างตรงไปตรงมา

ตั้งแต่ไลฟ์สไตล์การนั่งบนเสื่อไปจนถึงการใช้เก้าอี้และโต๊ะ การเปลี่ยนแปลงนี้ไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงกับการใช้ตะเกียบ เหตุใดตะเกียบที่วางในแนวนอนจึงกลายเป็นแนวตั้งเป็นระยะเวลาหนึ่งตั้งแต่ราชวงศ์ซ่งถึงราชวงศ์หยวน

ห้าราชวงศ์และสิบอาณาจักรระหว่างถังและซ่งเป็นช่วงเวลาแห่งความวุ่นวาย ในช่วงเวลานี้ ชนเผ่าเร่ร่อนทางตอนเหนือได้เข้าสู่ที่ราบภาคกลางทีละคนและสถาปนาราชวงศ์ขึ้น ประกอบกับสิ่งนี้ ชนกลุ่มน้อยจำนวนมากอพยพไปยังถิ่นที่อยู่ของชนชาติฮั่น เนื่องจากพวกเขามีส่วนร่วมในการเลี้ยงสัตว์และกินเนื้อสัตว์เป็นอาหารหลัก แน่นอนว่าพวกเขาจึงใช้มีดโต๊ะในการรับประทานอาหาร มีดที่คมสามารถทำร้ายคนได้โดยไม่ได้ตั้งใจ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องธรรมดาที่จะวางปลายมีดหันไปในทิศทางตรงกันข้ามเมื่อรับประทานอาหาร จุดนี้มองเห็นได้เพียงแวบเดียวโดยสังเกตมารยาทการใช้มีดและส้อมอาหารตะวันตกเท่านั้น

ความจริงแล้วเมื่อลองชิมอาหารมองโกเลียจะพบว่ามีดโต๊ะวางในแนวตั้ง ในช่วงห้าราชวงศ์และสิบอาณาจักร นิสัยการกินของชนเผ่าเร่ร่อนได้ย้ายไปทางใต้เป็นพื้นที่ขนาดใหญ่ ไม่ยากเลยที่จะจินตนาการว่าคนที่อพยพมาที่นี่ยังคงมีนิสัยการใช้มีด และโดยธรรมชาติแล้วพวกเขาจะวางตะเกียบในแนวตั้งเหมือนมีดโต๊ะด้วย แม้แต่ในราชสำนักของศูนย์วัฒนธรรม เริ่มตั้งแต่จักรพรรดิ์ ข้าราชการอาวุโสของชนเผ่าเร่ร่อนก็วางตะเกียบในแนวตั้งโดยไม่รู้ตัว ตั้งแต่สมัยโบราณ มีการจัดงานเลี้ยงบ่อยครั้งเพื่อเป็นพิธีกรรมเพื่อแสดงอำนาจของจักรพรรดิ ระบอบการปกครองของชนกลุ่มน้อยยังมีศูนย์กลางอยู่ที่จักรพรรดิและสืบทอดประเพณีงานเลี้ยง ในหมู่พวกเขา นิสัยการวางตะเกียบในแนวตั้งอาจค่อยๆ แทรกซึมเข้าไปในระบบราชการระดับสูง นอกจากนี้ชาวจีนมักใช้ตะเกียบที่มีหน้าตัดเป็นวงกลม ในชีวิตของการใช้โต๊ะและเก้าอี้ การวางตะเกียบในแนวตั้งสามารถป้องกันไม่ให้ตะเกียบหลุดจากโต๊ะได้

สิ่งที่น่าสนใจคือความนิยมของเก้าอี้และโต๊ะตลอดจนการเปลี่ยนแปลงการจัดวางตะเกียบเกิดขึ้นเกือบจะในเวลาเดียวกัน ชื่อเดิมของเก้าอี้คือ "หูเบด" ซึ่งได้รับการแนะนำจากภูมิภาคตะวันตก เป็นเก้าอี้พับและต่อมาได้พัฒนาเป็นเก้าอี้สมัยใหม่ ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น หลังจากราชวงศ์ซ่งและหยวน โต๊ะและเก้าอี้ได้รับความนิยมในหมู่ประชาชนโดยทั่วไป ในช่วงนี้ตะเกียบก็เปลี่ยนจากแนวนอนเป็นแนวตั้งด้วย แม้ว่าจะไม่มีความสัมพันธ์เชิงสาเหตุระหว่างคนทั้งสอง แต่ก็ไม่มีอะไรมากไปกว่าเรื่องบังเอิญที่น่าสนใจ

"ทราย Huanxi ฝนตกปรอยๆ และลมเอียงทำให้เสี่ยวฮั่น" - ซู่ซือ

ฝนตกปรอยๆ ลมเย็น ควันเบาบาง และต้นหลิวก็สวยงามบนชายหาดที่มีแสงแดดสดใส การเข้าสู่แม่น้ำห้วยและแม่น้ำชิงหลัวนั้นยาวนาน

โฟมหิมะนมดอกไม้ลอยถ้วยเที่ยง Polygonum antler หน่อไม้ Artemisia ลองสปริงจาน รสชาติในโลกคือชิงฮวน