ในปี 2023 อุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงกำลังนำเสนอเทรนด์ใหม่ 7 ประการ

ในปี 2023 ธุรกิจบริการอาหารแห้ง "นวัตกรรม" มีความสำคัญพอๆ กับ "ความมั่นใจ" ตลอดปี 2565 เงินปันผลทางประชากรจะหายไป การบริโภคจะต้องระมัดระวัง และการมีส่วนร่วมในอุตสาหกรรมจะทวีความรุนแรงมากขึ้น ทุกคน "เกี่ยวข้องกับตนเอง" หรือ "เกี่ยวข้องกับผู้อื่น" หากมีสิ่งใดที่จะสามารถนำ “เงินปันผลที่มั่นคง” มาสู่อุตสาหกรรมจัดเลี้ยงได้ในอนาคต ต้องเป็นนวัตกรรม

เทรนด์ใหม่ที่กำลังเกิดขึ้นในอุตสาหกรรมร้านอาหารตอนนี้มีอะไรบ้าง? แบรนด์อาหารจัดเลี้ยงสามารถพัฒนาและสร้างสรรค์ได้จากด้านใดบ้าง

ฉากใหม่: "ความรู้สึกโดยรอบ" ก็เป็นผลิตภัณฑ์เช่นกัน

ฤดูใบไม้ร่วงที่แล้ว “การชงชารอบเตา” ก็ได้รับความนิยมในโซเชียลมีเดียอย่างกะทันหัน ภายในเวลาไม่ถึงครึ่งปี มีโน้ตบนเสี่ยวหงซูมากกว่า 260,000 ฉบับ ใน Douyin หัวข้อการชงชารอบเตามีการเล่นที่น่าอัศจรรย์ถึง 41.9 พันล้านเรื่อง

“การชงชารอบเตา” ทำให้คนตื่นเต้นมาก เหตุผลหลักคือ การสร้างฉากขึ้นมา เพื่อนสามหรือห้าคนนั่งรอบกองไฟ ดื่มชาและรับประทานผลไม้ สร้างความอบอุ่นและพูดคุยกัน บรรยากาศเข้มแข็งและความรู้สึกของสังคมก็เต็มเปี่ยม

เมื่อมองย้อนกลับไปในปีที่แล้ว การบริโภคเกือบทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับ "ฉาก" มีการเติบโตอย่างรวดเร็ว เช่น การตั้งแคมป์ แผงขายอาหาร แผงลอยริมถนน และอาหารแปลกใหม่ เบื้องหลังการบริโภคที่เพิ่มขึ้นเหล่านี้คือความต้องการอันแข็งแกร่งของผู้บริโภคในด้านฉากและการมีปฏิสัมพันธ์ทางสังคม

โดยพื้นฐานแล้วทุกประเภทหรือร้านค้าที่เน้นฉากคือ "บรรยากาศการขาย" ในปัจจุบัน เมื่อความเป็นเนื้อเดียวกันของผลิตภัณฑ์เริ่มจริงจังมากขึ้นเรื่อยๆ "คุณค่าทางอารมณ์" ก็ยิ่งใหญ่กว่า "มูลค่าผลิตภัณฑ์" มากขึ้นเรื่อยๆ และการอัปเกรดพื้นที่และการเปลี่ยนแปลงรอบๆ ฉากจะกลายเป็นทิศทางหลักสำหรับแบรนด์อาหารจัดเลี้ยงที่จะบุกทะลวง

รูปแบบใหม่ “เศรษฐกิจแบ่งปัน” ที่ไม่สามารถละเลยได้

ในปี 2023 ด้วยต้นทุนที่สูงขึ้นและการแข่งขันที่รุนแรงมากขึ้นเรื่อยๆ “เศรษฐกิจแบบแบ่งปัน” ในอุตสาหกรรมจัดเลี้ยงจึงได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

ในเดือนเมษายนปีที่แล้ว D.A.O แบรนด์กาแฟปักกิ่งเปิดทำการ และจากนั้นก็เผชิญกับการแพร่ระบาดระลอก 2 ครั้งในกรุงปักกิ่ง ภายใต้ "การสอน" ซ้ำๆ เกี่ยวกับโรคระบาด D.A.O พยายามคิดหาแนวคิด "ปฏิบัติการอวกาศที่ครอบคลุม" ซึ่งปัจจุบันเรียกว่า "เกาะมิกซ์"

"Mix Island" ใช้รูปแบบการจัดการแบบผสมผสาน (เช้า C และเย็น A) D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing และค็อกเทลที่ไม่ใช่ไบนารีรวมกันเพื่อให้ความอบอุ่น การแบ่งปันต้นทุนและการแบ่งปันความเสี่ยงไม่เพียงแต่ช่วยให้รอดพ้นจากโรคระบาดเท่านั้น แต่ยังประสบความสำเร็จในการพัฒนาอย่างมั่นคงอีกด้วย ไม่นานหลังจากร้านที่สี่ (Duoduoluo Village) เปิดขึ้น ก็กลายเป็นร้านกาแฟยอดนิยมที่สุดในเขตเฉาหยางและเป็นบาร์กลางคืนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในกรุงปักกิ่ง

“เกาะมิกซ์” ไม่ใช่กรณีโดดเดี่ยวของการรวมตัวกันเพื่อความอบอุ่น ในปีที่ผ่านมา รูปแบบการจัดเลี้ยงแบบ "แบ่งปัน" ที่หลากหลายซึ่งมีการดำเนินงานที่มีต้นทุนต่ำ การแบ่งปันการจราจร และการแบ่งปันความเสี่ยงได้เกิดขึ้น

บางแบรนด์กำลังมองหาความร่วมมือกับแบรนด์โดยมีหมวดหมู่หรือช่วงเวลาที่สอดคล้องกัน เช่น บริการกาแฟแบบ "ฝัง" ในบาร์ หรือการให้เช่าช่วงแผงลอยในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดสำหรับแบรนด์ที่ทำของทอดเสียบไม้/โลเหม่ย ร้านอาหารที่มีธุรกิจตามฤดูกาลชัดเจน เช่น กั้ง หม้อไฟ ร้านอาหารเนื้อแกะ เป็นต้น ยังลดต้นทุนค่าเช่าในรูปแบบการให้เช่าช่วงหรือให้เช่าในช่วงนอกฤดูกาลท่องเที่ยว

นอกจากนี้ยังมีบางแบรนด์ที่ "แยกส่วน" ตัวเองและ "ฝัง" บริการของตนเองในรูปแบบ "ช็อปในร้านค้า" ในแบรนด์หรือร้านค้าต่างๆ ให้บริการที่ปรับแต่งตามความต้องการเต็มรูปแบบ เช่น เครื่องดื่มชา บริการอวกาศ และการขายผลิตภัณฑ์ชาที่ปรับแต่งตามความต้องการ

ห้องครัวกลางส่วนกลางของเมืองได้รับการพัฒนาอย่างมากในปีที่แล้ว ตัวอย่างเช่น ห่วงโซ่อุปทานของ Shuhai และห่วงโซ่อุปทาน 22 เมืองได้จัดตั้งครัวกลางสำหรับการประมวลผลที่ใช้ร่วมกันทั่วประเทศ ครัวกลางที่ใช้ร่วมกันช่วยลดส่วนผสมและต้นทุนการวิจัยและพัฒนาของแบรนด์อาหารขนาดเล็กได้อย่างมาก ลดความเสี่ยงด้านเงินทุน และเสริมศักยภาพอย่างมาก

การค้าปลีกใหม่: "การจัดเลี้ยง + การขายปลีก" ขับเคลื่อนสองล้อ

เมื่อปีที่แล้ว มาลิวจี "ชนะอาการชา" ด้วยการถ่ายทอดสด บะหมี่ผัดเปรี้ยวหวานขายได้มากกว่า 7 ล้านเล่มในวันเดียว รวมยอดขาย 54 ล้านหยวน ทิศตะวันออกไม่สว่าง ทิศตะวันตกสว่าง หม่าหลิวจิฟื้นจากการรับประทานอาหารในร้านจากห้องถ่ายทอดสด

โรคระบาดดังกล่าวเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ซึ่งได้เร่งกระบวนการค้าปลีกแบบใหม่ของอุตสาหกรรมจัดเลี้ยง และช่วยให้แบรนด์อาหารจัดเลี้ยงหลายแห่งพลิกโฉมได้สำเร็จ ด้วยการใช้ระบบขับเคลื่อนสองล้อแบบ "จัดเลี้ยง + ขายปลีก" Baman ครองอันดับหนึ่งในด้านปริมาณการขายประเภทก๋วยเตี๋ยวข้าวหูหนานของ Tmall เป็นเวลาสามปีติดต่อกัน ในปี 2564 มีรายได้เกินหนึ่งพันล้านหยวน ร้านอาหารกว่างโจว, Zhiweiguan, ตงชิงโหลว ฯลฯ ด้วยความนิยมของ "Kaishou Cai" แบรนด์จึงค่อยๆ พบเส้นโค้งการเติบโตที่สอง

นอกเหนือจากการเป็น "โรงงานอาหาร" มากขึ้นเรื่อยๆ แล้ว "การค้าปลีกรูปแบบใหม่" ของการจัดเลี้ยงยังสะท้อนให้เห็นในหน้าร้านอีกด้วย ตั้งแต่ปีที่แล้ว มี "เทรนด์ซูเปอร์มาร์เก็ต" ในการจัดเลี้ยง: บาร์บีคิวสไตล์โกดัง, หม้อไฟร้านสะดวกซื้อ, ตลาดขายส่งติ่มซำ, ร้านเหล้าแบบบริการตนเอง... ยกเว้นว่าชื่อดูเหมือนซูเปอร์มาร์เก็ตประสบการณ์มีมากขึ้น ชอบ: คอนเทนเนอร์แบบเปิด, สไตล์คลังสินค้า การจัดแสดง, บรรจุภัณฑ์ขายปลีก และประสบการณ์การบริโภคแบบใหม่ดึงดูดคนหนุ่มสาวจำนวนมากให้เช็คอิน

อีกตัวอย่างหนึ่งคือ Guang Lian Shen ร้านค้าแห่งแรกที่เปิดในเฉิงตู ฉางซา หนานจิง และสถานที่อื่นๆ เรียกว่า "ตลาดขายส่งติ่มซำ Guanglianshen/ร้านสะดวกซื้อติ่มซำ" ไม่ว่าชื่อจะเปลี่ยนไปแค่ไหน คำว่า "การอบขนม" และ "การค้าปลีกรูปแบบใหม่" ก็ยิ่งห่างไกลออกไปมากขึ้นเรื่อยๆ เข้าใกล้มากขึ้น ในเมือง Guanglianshen ขนมปังอบสดใหม่กลายเป็นสินค้ายอดนิยม การชั่งน้ำหนักจำนวนมากเกือบจะหายไป และอาหารบรรจุหีบห่อที่อุณหภูมิต่ำและใช้เวลานานก็กลายเป็นตัวเอก ประสิทธิภาพต่อตารางเมตรที่สูง คำสั่งซื้อของลูกค้าที่สูง และการสูญเสียที่ต่ำมีแนวโน้มที่จะนำไปสู่การอัปเกรดหมวดหมู่รอบใหม่ -

ช่องใหม่: จากเกมเหย้าคู่ไปจนถึงเกมในบ้านหลายเกม

ยุคของเกมเหย้าหลายเกมมาถึงแล้ว ปี 2022 เรียกได้ว่าเป็นปีแรกของ All in Douyin ซึ่งเป็นกลุ่มแบรนด์อุปกรณ์จัดเลี้ยง:

กลุ่ม Douyin ของ Haidilao เปิดทำการเป็นครั้งแรก และมียอดขายผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในกลุ่ม 3 กลุ่มแตะระดับ 300 ล้าน แมคโดนัลด์สร้างสถิติ 10 ล้านในวันเดียวในช่วงพรีเซลล์ 11 สองเท่า การถ่ายทอดสด 520 รายการของ Guming, 40 ล้านใน 5 ชั่วโมง; GMV การถ่ายทอดสดวันเดียวของ Pizza Hut ทะลุ 80 ล้าน

Douyin ซึ่งมีผู้ใช้งาน 600 ล้านคนต่อวัน ถือเป็นแพลตฟอร์มใหม่สำหรับการจัดเลี้ยงแบรนด์ต่างๆ เพื่อ "บูรณาการการปลูกและการดึงเข้าด้วยกัน" ผู้ค้าใช้อีคอมเมิร์ซตามความสนใจของ Douyin เพื่อสร้างวิดีโอสั้น การซื้อแบบกลุ่ม การเผยแพร่ด้วยตนเองของผู้ค้า การสำรวจความสามารถพิเศษ การซื้อ Douyin กลับบ้าน ฯลฯ เมทริกซ์ของเครื่องมือทางการตลาดยังสร้างสถานการณ์การบริโภคใหม่ล่าสุดสำหรับผู้บริโภคอีกด้วย

จากการซื้อกลับบ้านสู่ Douyin การสร้างช่องทางของแบรนด์บริการจัดเลี้ยงบางแห่งในปีที่ผ่านมา ได้ค่อยๆ ปรับเปลี่ยนสถานที่จัดงานที่บ้านคู่แบบ "รับประทานอาหาร + สั่งกลับบ้าน + Douyin" ให้เป็น "รับประทานอาหาร + สั่งกลับบ้าน + Douyin" หลายแห่งจนเสร็จสิ้น

องค์กรใหม่: "พันธมิตร" ให้แบรนด์ทำงานเร็วขึ้น

ในช่วง 1-2 ปีที่ผ่านมา มีแบรนด์ที่ดำเนินการโดยตรงจำนวนมากที่เปิดรับแฟรนไชส์ ​​เช่น Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken และอื่นๆ นอกจากนี้ยังมีแบรนด์ที่ดำเนินการโดยตรงบางแบรนด์ที่ทัศนคติต่อ "แฟรนไชส์" ยังคงซ่อนเร้นอยู่ครึ่งหนึ่ง เช่น Lele Tea, Wooden House BBQ และ Chen Xianggui

ไม่ว่าจะพิจารณาอย่างไร สำหรับแบรนด์ขายตรง "การขายตรงไปยังแฟรนไชส์" เป็นวิธีที่ดีในการลดความเสี่ยงทางธุรกิจและบรรลุการพัฒนาในวงกว้าง