ธุรกิจอาหารกลุ่มเป็นตลาดระดับล้านล้าน แต่การหาเงินไม่ใช่เรื่องง่าย

มื้ออาหารแบบกลุ่มโดยพื้นฐานแล้วเป็นบริการเอาท์ซอร์ส ซึ่งไม่แตกต่างจากบริการเอาท์ซอร์สที่คุ้นเคยมากนัก (เช่น บริการการบัญชี กฎหมาย หรือไอทีเอาท์ซอร์ส) และทั้งหมดนี้อยู่ในประเภทของบริการเอาท์ซอร์สประเภท B2B ในการจัดเลี้ยงเพื่อสังคมต่างๆ กลุ่มบริษัทจัดเลี้ยงจะกำหนดเป้าหมายไปยังกลุ่มบุคคล รวมถึงบริษัท สถาบัน โรงเรียน และโรงพยาบาลต่างๆ

ตามข้อมูลสาธารณะ ในปัจจุบัน กิจการจัดเลี้ยงแบบกลุ่มของจีนแบ่งออกเป็นสองโหมดเป็นหลัก: การเข้าสู่ปาร์ตี้ A และการจัดเลี้ยงแบบกลุ่ม

แบบแรกหมายถึงกลุ่มบริษัทจัดเลี้ยงที่ให้บริการองค์กรขนาดใหญ่ โรงเรียน สถาบัน ฯลฯ ในรูปแบบของโรงอาหารตามสัญญา บริษัทตัวแทน ได้แก่ Qianxihe, McGindy, Jianliyuan, Wanxi เป็นต้น ส่วนหลังเป็นครัวกลางที่สร้างขึ้นเองหรือร่วมมือกับบุคคลที่สามเพื่อรวมศูนย์ในการเตรียมอาหารแล้วส่งไปที่งานปาร์ตี้ A ซึ่งหมายความว่าบริษัทมีอาหารอร่อย มื้ออาหาร

บริษัทจัดเลี้ยงในกลุ่มเหล่านี้มักจะต้องใช้การประมูลเพื่อให้ได้สิทธิในการทำสัญญา ยกตัวอย่างวิทยาลัยและมหาวิทยาลัย บริษัทจัดเลี้ยงแบบกลุ่มมักจะเลือกผ่านการประมูลสาธารณะ หลังจากที่บริษัทที่ชนะได้รับสิทธิ์ในการทำสัญญาโรงอาหารแล้ว ก็สามารถเลือกเช่าแผงขายอาหารให้กับร้านอาหารต่างๆ ในรูปแบบการเช่าหรือกล่าวถึง หรือเลือกที่จะดำเนินการเองก็ได้

จากข้อมูลสาธารณะ ในปี 2020 จำนวนบริษัทที่จำหน่ายอาหารแบบกลุ่มในจีนเกิน 100,000 ราย และผู้ชมที่รับประทานอาหารเป็นกลุ่มมีประมาณ 670 ล้านคน ซึ่งเกือบครึ่งหนึ่งของประชากรจีนในขณะนั้น อาหารกลุ่มของจีนมีฐานลูกค้าที่มั่นคง ในปี 2021 ตลาดอาหารกลุ่มของจีนจะมีมูลค่าสูงถึง 1.77 ล้านล้านหยวน และคาดว่าจะรักษาอัตราการเติบโตไว้ที่ 10% ในปี 2566 จะสูงถึง 2.25 ล้านล้านหยวน

จนกระทั่งการแพร่ระบาดในปี 2563 รัฐบาลในหลายพื้นที่สนับสนุนให้บริษัทต่างๆ จองอาหารเพื่อแก้ปัญหา “การรับประทานอาหารลำบาก” ของพนักงานหลังจากกลับมาทำงาน กลุ่มบริษัทจัดเลี้ยงเพื่อสังคมและบริษัทบางแห่งในสาขาอื่นๆ ได้จัดตั้งธุรกิจอาหารกลุ่มข้ามพรมแดน เช่น Poly Property, บริการสาขา Jin และอื่นๆ ได้ถูกวางอย่างต่อเนื่อง

กำไรน้อยแต่หมุนเวียนเร็ว ดำเนินการครั้งเดียว ระดับชั้นนำ "เมื่อเปรียบเทียบแบรนด์อาหารที่ดีที่สุดในตลาด Zhengxin Chicken Chop, Wallace, Michelle Ice City รวมถึงของว่าง Shaxian และราเมน Lanzhou โดยพื้นฐานแล้วทั้งหมดอยู่ในแถวเดียวกันหรือไม่

ไม่ว่าบริษัทจัดเลี้ยงแบบกลุ่มจะทำได้ดีหรือไม่ก็ตาม ในด้านหนึ่งจะเป็นการทดสอบว่าจะสามารถโต้ตอบกับกลุ่ม A ได้ดีและตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคหรือไม่ เพื่อให้บรรลุการควบคุมในระดับสูง รวมถึงความสามารถในการวางแผนล่วงหน้าหรือปรับกลยุทธ์การดำเนินงานในเวลาที่เหมาะสมเมื่อเผชิญกับสถานการณ์ที่ไม่คาดคิด เช่น การเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลเป็นประจำ และราคาอาหารที่สูงขึ้นอันเนื่องมาจากฤดูกาลของโรงเรียน ตาม "รายงานการวิจัยเกี่ยวกับอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงแบบกลุ่มของจีนในปี 2018" ต้นทุนการจัดซื้อของบริษัทจัดเลี้ยงแบบกลุ่มคิดเป็นสัดส่วนมากถึง 40%-45% ของรายได้ทั้งหมด ซึ่งสูงกว่าต้นทุนการจัดซื้อ 20%-25% ของ การจัดเลี้ยงเพื่อสังคม ยกตัวอย่างด้านอุปทานต้นน้ำ วัตถุดิบจำเป็นต้องผ่านตัวแทนจำหน่ายและผู้จัดจำหน่ายหลายชั้นจากผู้ผลิตไปยังโรงอาหาร ในระหว่างกระบวนการหมุนเวียนนี้ แต่ละลิงก์จะเพิ่มราคาประมาณ 10% ทำให้ราคาซื้อคลังวัตถุดิบของคลังอาหารใกล้เคียงกับราคาโรงงานเดิม 1.3 เท่า

นอกจากนี้ เนื่องจากมื้ออาหารแบบกลุ่มมุ่งเป้าไปที่มหาวิทยาลัย หน่วยงานรัฐบาล และองค์กรต่างๆ โรงอาหารของหน่วยงานเหล่านี้จึงมีไว้เพื่อให้บริการรับประทานอาหารแก่พนักงานมากกว่าการทำกำไร ดังนั้นกำไรขั้นต้นของบริษัทที่รับประทานอาหารเป็นกลุ่มจะถูกควบคุมไว้ที่ระดับหนึ่งด้วย ขอบเขต.

"รายงานการพัฒนาการจัดเลี้ยงแบบกลุ่มของจีนประจำปี 2020" แสดงให้เห็นว่าประมาณ 40% ของบริษัทที่จำหน่ายอาหารแบบกลุ่มยังคงดำเนินธุรกิจเฉพาะในจังหวัดและเมืองหนึ่งๆ เท่านั้น และมีเพียง 21.61% เท่านั้นที่ดำเนินกิจการในมณฑลต่างๆ ทั่วประเทศ ความเข้มข้นถึง 60% ~ 80% เนื่องจากตลาดยังห่างไกลจากการเติบโตเต็มที่ โครงสร้างตลาดจึงยังไม่ได้รับการพิจารณา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้เล่นบางคนจึงถูกดึงดูดให้เข้ามาในตลาด

เพียงแต่อุตสาหกรรมจัดเลี้ยงแบบกลุ่มไม่ใช่อุตสาหกรรมที่แสวงหาผลกำไร ผู้ที่เข้าสู่เกมต้องการหยั่งรากในอุตสาหกรรมนี้มาเป็นเวลานานและจำเป็นต้องทดสอบมโนธรรมของตนเอง