น้ำเดือดสามารถฆ่าเชื้อบนโต๊ะอาหารได้จริง

น้ำเดือดสามารถฆ่าเชื้อภาชนะบนโต๊ะอาหารได้จริงหรือ?

ช่วงวันหยุดยาว อาหารมื้อเดียว สองมื้อ สามสี่มื้อ เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

เมื่อพูดถึงงานเลี้ยงอาหารค่ำ สิ่งแรกที่คุณทำก่อนอาหารเย็นคืออะไร?

การล้างมือ ถ่ายรูป หรืออาหารจานร้อน?

ผู้คนมากกว่าหนึ่งโหลเคลื่อนไหวพร้อมเพรียงกันในคราวเดียวราวกับกำลังแสดงมารยาทก่อนอาหารค่ำ

ชาม ตะเกียบ ถ้วย จานรอง ห้ามปล่อย ต้องรับบัพติศมาที่มีอุณหภูมิสูง......

ฟังดูสะอาดและถูกสุขอนามัย แต่คุณสามารถฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อบนโต๊ะอาหารด้วยน้ำเดือดธรรมดาได้จริงหรือ? เอาล่ะ มาสำรวจความจริงด้วยกัน

น้ำเดือดได้ผลจริงหรือ?

ก่อนอื่นเรามาวิเคราะห์ว่าโดยทั่วไปมีจุลินทรีย์ชนิดใดบ้างที่ยังคงอยู่บนโต๊ะอาหาร?

สิ่งที่สำคัญที่สุด ได้แก่: แบคทีเรีย (Staphylococcus aureus, Salmonella และ Escherichia coli ฯลฯ) ไวรัส (ไวรัสตับอักเสบเอ ไวรัสตับอักเสบบี โนโรไวรัส ฯลฯ) เชื้อรา (เชื้อรา) และสปอร์

และจุลินทรีย์เหล่านี้อาจมีอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ได้ในระดับหนึ่ง

การลวกสามารถฆ่าจุลินทรีย์เหล่านี้ได้จริงหรือ?

สแตฟิโลคอคคัส ออเรียส

ภายใต้เงื่อนไขบางประการ เอนเทอโรทอกซินสามารถผลิตได้ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง ท้องร่วง และอาการอื่นๆ ของโรคอาหารเป็นพิษ

มีความทนทานต่ออุณหภูมิสูงและสามารถฆ่าได้อย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิสูงกว่า 80°C เป็นเวลา 30 นาที

อย่างไรก็ตาม แม้ว่า Staphylococcus aureus เองจะไม่ทนต่อความร้อน แต่สารพิษนั้นทนทานมากเมื่อเผชิญกับความร้อน และสารพิษจากแบคทีเรียเองที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ไม่ใช่ตัวแบคทีเรียเอง

ดังนั้นแม้ว่าเชื้อ Staphylococcus aureus ส่วนใหญ่จะตายไป แต่หากภาชนะบนโต๊ะอาหารมีการปนเปื้อนจากแบคทีเรียจำนวนมาก ก็อาจมีสารพิษได้เช่นกัน

เชื้อซัลโมเนลลา

เป็นสาเหตุที่ใหญ่ที่สุดของเหตุการณ์อาหารเป็นพิษในประเทศของเรา เนื่องจากมีอยู่แพร่หลาย จึงเป็นเรื่องง่ายมากที่จะปนเปื้อนภาชนะบนโต๊ะอาหาร

หลังติดเชื้อจะมีอาการอาเจียน ปวดท้อง อุจจาระเป็นน้ำ (เหลืองเขียว) กรณีรุนแรงจะมีอาการหนาวสั่น ชัก และถึงขั้นโคม่าได้

อย่างไรก็ตาม เชื้อซัลโมเนลลาค่อนข้างทนความร้อนได้ และส่วนใหญ่สามารถฆ่าได้ภายใน 15-30 นาที ที่อุณหภูมิ 55°C-60°C

เอสเชอริเคีย โคไล

แบคทีเรียชนิดหนึ่งที่ได้ยินบ่อยๆ มีอยู่ในสถานที่ต่างๆ ในชีวิตของเรา เช่น ในน้ำ ในอาหาร และแม้แต่ในร่างกาย

เป็นแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ตามปกติในลำไส้ของมนุษย์และสัตว์และสามารถทำให้เกิดอาการท้องเสียเฉียบพลันได้เฉพาะในกรณีพิเศษเท่านั้น

Escherichia coli ยังไม่ทนต่ออุณหภูมิสูง และโดยทั่วไปจะตายภายใน 1 นาทีที่อุณหภูมิ 75°C

สปอร์ของแบคทีเรีย

พูดง่ายๆ ก็คือสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นร่างกายของแบคทีเรียที่อยู่เฉยๆ

มีความสามารถในการปรับตัวได้ดี สามารถต้านทานปัจจัยที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น กรดและความแห้งแล้ง และทนความร้อนได้สูง

ดังนั้นภายใต้สถานการณ์ปกติ น้ำเดือดจึงไม่สามารถฆ่าพวกมันได้

เชื้อรา

อุณหภูมิ 70-80°C เพียงพอที่จะฆ่าเชื้อราส่วนใหญ่ได้

แต่สปอร์ของเชื้อรา (เชื้อราที่อยู่เฉยๆ) และสารพิษที่ผลิตโดยเชื้อราบางชนิดไม่สามารถฆ่าได้ที่อุณหภูมิสูง

ดังนั้นเมื่อภาชนะบนโต๊ะอาหารขึ้นราอย่าคิดจะรีดเพื่อแก้ปัญหา

ไวรัส

ไวรัสที่อาจมีอยู่บนโต๊ะอาหาร ได้แก่ โนโรไวรัส ไวรัสตับอักเสบเอ และไวรัสตับอักเสบบี

โนโรไวรัสกำจัดได้ง่าย แต่ไวรัสตับอักเสบเอและไวรัสตับอักเสบบีต้องการน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 100°C

กุญแจสำคัญในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์อยู่ที่อุณหภูมิและเวลา อุณหภูมิสูงและใช้เวลานานสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

แต่ภายใต้สถานการณ์ปกติ อุณหภูมิของน้ำที่ร้านอาหารจัดเตรียมไว้มักจะต่ำ และหลายๆ คนจะอุ่นภาชนะบนโต๊ะอาหารเป็นเวลาสูงสุดเพียงสิบวินาทีเท่านั้น

ดังนั้นการลวกบนโต๊ะอาหารด้วยน้ำเดือดก่อนรับประทานอาหารจึงไม่รับประกันว่าจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ส่วนใหญ่

หากมีผลกระทบใดๆ จริงๆ แสดงว่าการไหลของน้ำสามารถกำจัดแบคทีเรียบางชนิดออกไปได้ แต่ผลกระทบนั้นมีจำกัด

อย่างไรก็ตาม ถึงแม้จะดูแย่มากแต่หากเป็นร้านอาหารที่ได้มาตรฐานด้านสุขอนามัย แต่โดยทั่วไปแล้วจุลินทรีย์ที่ตกค้างก็มีคุณสมบัติและจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์หากไม่ร้อน หากการสุขาภิบาลไม่ได้มาตรฐานจุลินทรีย์ดังกล่าวอาจตกค้างซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพ

ฉันควรทำอย่างไรกับภาชนะบนโต๊ะอาหารเมื่อออกไปทานอาหารนอกบ้าน?

ก่อนอื่นให้ลองไปร้านอาหารที่ได้มาตรฐานด้านสุขอนามัย

ประการที่สอง หากคุณมีลูก คุณสามารถนำชุดช้อนส้อมมาเองได้

สุดท้ายนี้ หากคุณยืนกรานจะรีดผ้าบนโต๊ะอาหาร ให้ลองใช้น้ำอุณหภูมิ 100°C เป็นเวลา 1-3 นาที หรือใช้ความร้อนที่ 80°C เป็นเวลา 10 นาที

เมื่อรับประทานอาหารที่บ้าน ควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้เมื่อวางและใช้บนโต๊ะอาหาร:

การทำความสะอาดเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

อย่าวางซ้อนกันจนกว่าจะแห้งสนิท เพราะจะทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้

ฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อบนโต๊ะอาหารอย่างสม่ำเสมอ

วิธี "ต้มฆ่าเชื้อ": ใส่ภาชนะใส่อาหารลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที

วิธี "การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ": ใส่ภาชนะบนโต๊ะอาหารลงในตู้อบไอน้ำ ปรับอุณหภูมิเป็น 100°C และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5-10 นาที

จะป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในชีวิตได้อย่างไร?

1) ก่อนทำอาหารควรทำความสะอาดมือให้สะอาดโดยเฉพาะใต้เล็บ

2) พยายามอย่าทำอาหารเมื่อคุณเป็นโรคจมูกอักเสบหรือติดเชื้อที่ตา

3) เมื่อมีบาดแผลที่มือ ห้ามทำอาหาร และห้ามสัมผัสอาหาร

4) รักษาห้องครัวและพื้นที่รับประทานอาหารให้สะอาดและถูกสุขลักษณะ

5) หากต้องเก็บอาหารที่ปรุงไว้นานกว่า 6 ชั่วโมง ควรแช่เย็นในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 4°C โดยเร็วที่สุด

6) อย่าใช้ผ้าเช็ดจานเป็น "ผ้าสากล";

จากการสำรวจพบว่าจำนวนแบคทีเรียรวมต่อผ้าปูโต๊ะ 1 กรัมสูงถึงหลายแสนตัว รวมถึงแบคทีเรียก่อโรค เช่น Escherichia coli และ Salmonella ด้วย ดังนั้นพยายามอย่าเช็ดภาชนะด้วยผ้าขี้ริ้ว

โดยสรุป การล้างภาชนะบนโต๊ะอาหารด้วยน้ำร้อนเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้านไม่เป็นอันตรายใดๆ แต่อย่าคาดหวังผลการฆ่าเชื้อและการฆ่าเชื้อที่ชัดเจน

ดังนั้นหากน้ำไม่ร้อนพอและระยะเวลาไม่นานพอ

โดยพื้นฐานแล้วการต้มน้ำเพื่อลวกภาชนะบนโต๊ะอาหารนั้นไม่มีประโยชน์

อยากกินอย่างปลอดภัยมั่นใจได้

หรือเลือกร้านอาหารที่สะอาดถูกหลักอนามัย